https://cafe.qloba.com/ 「繁盛店よりも名店を目指せ」横浜の名物カフェ『珈琲文明』のオーナー赤澤智が、自分も家族もお客様も幸せになるワンオペのカフェ経営の極意を明かします。 ja qloba PAGE Sat, 25 Mar 2023 13:51:41 GMT 2023年4月1日よりカフェラボはnote のメンバーシップに移行します。入会はこちらからどうぞ https://cafe.qloba.com/activities/14248 https://cafe.qloba.com/activities/14248 Sat, 25 Mar 2023 13:51:41 GMT ★【10月から営業時間が11時半～19時になります】先月（8月）試験的に開店閉店時刻を通常よりもそれぞれ1時間早めて営業いたしました。というのもコロナ以降明らかにお客様の「引き」が早くなっていったのを体感しており、これは私だけじゃなくほとんどの飲食店関係者であれば感じとっていることだと思います。居酒屋やバーなどであればさすがに夜のニーズはまだあるでしょうが当店のようなカフェ、喫茶店のような業態は夕方5時を過ぎたあたりからグっと来客数が減る傾向にあります。当店も例外ではなく午後5時以降は空いてくる（土日祝日を除く）のですが一日に来店されるお客さんの総数は（おかげ様で）ほとんど変わらないという状態になっておりまして、つまり日中から夕方にお客さんが集中しているという結果になっております。そこで試験的に時間を一時間早めてみた結果、当然未だ認知度が低いこともあり11時に開店してもあまりお客さんは来なかったのですが11時半を超えたあたりからチラホラお客さんがお見えになりました。思えば創業当初、開店は11時半にしようと思っていたのですが、隣にあった紅茶専門店が11時開店だったので後発である当店... https://cafe.qloba.com/activities/13152 https://cafe.qloba.com/activities/13152 Tue, 06 Sep 2022 10:12:06 GMT 私の子供時代は父親が銀行員だったこともあり転勤が多く、また大人になってからの私自身の転勤も含めると生涯でこれまで実に12回も引っ越しをしてきました。いわゆる転校生という経験も4度することによってそれが自身の人格形成に大いなる影響を与えたことは間違いありません。さて私の子供は父（私）の職業が自営業ゆえ珈琲文明がここにあり続ける限りは「そういえば我が子は自分のように転校したり住む場所や環境が大きく変わるということはないんだなぁ」とぼんやりと考えていたことがあります。幼稚園、小学校、中学校とずっと身近に友達がい続けて、成人式なんかは周りにみんな知ってる友達ばっかりで楽しいだろうなぁと羨ましく思ったり、でも一方で私のように今でも最高に親しい友人知人が全国（北海道、西宮、阿佐ヶ谷、富士吉田など）にいるという格別な喜びは味わえないんだなぁなどと思ったりもしていました。そんな中、この度新居に引っ越すことになり、小5の息子は学区が変わったことで人生初の転校生になります。我が子にとってそれが（すぐにではなくとも）後々振り返ってみて良い経験や思い出になってくれたらいいなと思います。新居は築55年（私... https://cafe.qloba.com/activities/12905 https://cafe.qloba.com/activities/12905 Thu, 04 Aug 2022 05:14:24 GMT 公式で（？）上がってたとのことで、夕べ見逃した人やそもそもTVK映らない人はぜひご覧ください。#BMK #珈琲文明 #オレの推しミドレンジャーは最後のほう衣裳から脱皮してたけどティーシャツもやはり緑だった#ミドレンジャーは自腹で珈琲文明オリジナルドリップバッグ買ってくれた https://cafe.qloba.com/activities/12818 https://cafe.qloba.com/activities/12818 Fri, 15 Jul 2022 10:22:53 GMT テレビ神奈川（TVK）が映る方はぜひご覧いただきたいのですが、ここの会員さんに見ていただく場合は特にここまでの経緯であるとか裏側をぜひ想像しながら見ていただきたいです。なぜうちがこの番組にチョイスされたかといいますと、例によって「地獄のカレーパン」というキラーメニューが目当てだったわけです。BMKというアイドルグループは「ビッグモンスターカイト」の略で大きな怪物（ザックリ言うと試練）に挑戦して続けるという活動を番組でも展開していまして、そこにうってつけだったのが「地獄のカレーパン」だったんです(笑)。そしてこれも例によって当店はこれによってカレーパンを声高に宣伝することは一切せず、日々粛々とコーヒー専門店の体でいます。でも数十万人が観ることになるこの番組にお店が露出することはそれこそ莫大な宣伝広告に匹敵するわけで、そういう意味でもキラーメニューは大切であるということを踏まえていただきたいのです。それでは以下に一般の私のブログやSNSアナウンスと同文を貼り付けておきますね→放送内容はネタバレになるので控えるとして、レギュラータレントのBMKという男性アイドルグループのうちの2名が来... https://cafe.qloba.com/activities/12810 https://cafe.qloba.com/activities/12810 Thu, 14 Jul 2022 02:14:27 GMT 宣伝ではなく、この手のカフェ本というのをかつて私は本当にたくさん読み漁っていまして、思えば「本を買う行為」つまり「本屋さんに行くという時間」に結構時間を割きました。今はAmazonで購入することが出来ます（私も今回この本はAmazonで買いました。出版社から見本誌というものも貰えるのですが、原則的に私は自腹でも掲載本は購入し、店内1階と2階それぞれに設置しておくようにしています）。そして何よりやはりこういった本を読むことによってお店の内装や造作はもちろんのこと、オペレーションや食器やメニューなんかにしてもたくさんの教えがあるものです。お洒落が趣味の人はファッション雑誌、釣りが好きな人は釣りの雑誌等なんでもその世界での雑誌はやはりチェックしておくと良いと思います。今回のこの「横浜、鎌倉、湘南ベストカフェ」なんかは格好のテキストになると思います。スタンダード、レジェンド系が盛りだくさんなのでこの手のテーマのカフェ本はこれ一冊だけでOKだと思いますので、他も読んでみようという方は今度は「東京編」（※これはもう物凄い数があるはずです）をチェックしてみると良いでしょう。以下私のブログ等での... https://cafe.qloba.com/activities/12672 https://cafe.qloba.com/activities/12672 Mon, 27 Jun 2022 09:21:17 GMT カフェラボから生まれたカフェ「十条珈琲」さんに行ってきました。もう、感無量。店主の砂原さんが赤澤マスターの著書「人生に行き詰った僕は喫茶店で答えを見つけた」に出会ったのが2年前。以前から漠然と考えていたカフェ経営について、そうかこうすればいいんだ、と思い立ち、早速「珈琲文明」へ足を運んだのだそうです。カフェラボで赤澤メソッドを学び、物件を探し、準備万端整えて今年2022年2月2日にオープン。すぐにでも押しかけたいカフェラボスタッフでしたが、「もうちょっと落ち着いてから」と言われ（ですよね）5/17ようやくお邪魔することができました。開業までのあれこれはnoteで拝見していたので、店の門構えなどは既視感あったのだけど、はじめて降りた十条駅の前から続く商店街のワクワク感が半端ありません。お店はメインストリートから少し入った小さいアーケード（といっても珈琲文明のある六角橋仲見世通りよりは広い）の先にあるのですが帝京大学の学生さんの通学路でもあり、平日お昼でも老若男女問わず人通りが途切れない道です。お邪魔したのは平日の午後2時、すでにお客さんが二人いて、私たちがいる間にもおひとり様やカッ... https://cafe.qloba.com/activities/12484 https://cafe.qloba.com/activities/12484 Wed, 18 May 2022 05:11:42 GMT ちょうど一週間後の5/18（水）、京都在住のカウンセラーにして有名ブロガー、さらにはセミナー講師のウエダミツトシさん（※）の「読演会（※）」に「乱入」してきます。この日は拙著ともう一冊の本「『ふがいない僕が年下の億万長者から教わった「勇気」と「お金」の法則』」の著者小林昌裕さんご本人もいらっしゃるとのことで個人的には小林さんの話が聴けるのが凄い楽しみであります。濃くて有益なお話がたくさん聴けると思う（完全に他人事？！）ので、ぜひお越しください。【日時】5月18日（水曜）19：00～21：00（開場18：45）【場所】銀座ユニーク貸会議室7丁目（アクセス）東京都中央区銀座7丁目13-15【参加費】￥3,000（税込み）当日会場にて申し受けます【定員】両日とも30名様【お申込み】以下HPのフォーマットよりお申込みください→（※）「読演会」とは（以下ウエダミツトシさんのブログから抜粋）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・本の内容について解説させていただきます。そして、一見何の関係もないように思える情報（アイテム）を抽出して分類し（セレクト）、それらをつなぎ合わせて再編集したものを、よ... https://cafe.qloba.com/activities/12430 https://cafe.qloba.com/activities/12430 Wed, 11 May 2022 04:17:51 GMT 今夜です！著者赤澤智は21時半に出てきます。「朝読」という名の「夜読」です。無料です。どなたでもお気軽にどうぞ～ https://cafe.qloba.com/activities/12019 https://cafe.qloba.com/activities/12019 Wed, 09 Mar 2022 05:29:27 GMT 明日2/26（土）の午前10時日本放送「八木亜希子ラブアンドミュージック」にて珈琲文明（及び赤澤智系？←なにそれ）に関することを八木亜希子さんが朗読紹介してくださいます。タイムテーブルを見る限り実になんと10分以上！日本放送といえば、かのオールナイトニッポン等、我が青春の思い出がたくさん詰まったスペシャルな局ゆえ光栄余りあるにもほどがある。夜じゃなくて朝の10時ね。番組そのものは朝8時半からやってます。いつ出るかわかんない事が多い中このタイムテーブル（10時ジャスト）は嬉しい→ #八木亜希子 #日本放送ラブアンドミュージック#珈琲文明 #赤澤智 #10時のグッとストーリー https://cafe.qloba.com/activities/11975 https://cafe.qloba.com/activities/11975 Fri, 25 Feb 2022 15:01:49 GMT 2022年が始まりました。毎月書いているこの文明通信も176号になりました。当店は創業から14年半経ちますがこの通信は創業以来毎月書いているので単純に176か月経ったわけです。同じことが毎月恒例第四金曜弾き語りにも言えまして、創業以来一度も休んでいないため（コロナ禍で無観客で配信のみということもありましたが）既に175回演奏してきました。私的な生活習慣としてのルーティンではなく他者に向けた「客体化したものの発信」という意味でのルーティンが私の場合例えばもう1つ、カフェラボ（カフェ開業希望者に向けたオンラインサロン）に毎週投稿している会員限定有料記事というのもありまして、毎回常に3000~4000字をこれまた休むことなく投稿しております。文明通信や弾き語りが無料であることに対し、カフェラボ記事は会費を得て書いているとう違いはあれど、いずれも自分なりに全身全霊をもって向き合い、そこにかなりのエネルギーを注いでいます。ホームページ内のブログ「マスターの日記」やFacebookやTwitterといった各種SNSに投稿しているものはかなり勢い一発といいますか、瞬発力も大事にしてあまり深く考... https://cafe.qloba.com/activities/11723 https://cafe.qloba.com/activities/11723 Thu, 06 Jan 2022 05:03:02 GMT 14年前、珈琲文明の創業開始当初に出した「世界一わかりやすい珈琲の本」というものがありました。もともと発行部数も少なかったこともあり初年度にすぐ売り切れてしまい、以後店内閲覧用に置いていた物もボロボロになり、さらに14年経つとコーヒーに関する情報やデータも変わってきているということからこの度内容を改編、さらに大量に本編新たに書き下ろし増量（実に1.5倍）いたしました。さて、こちらの本は定価500円なのですが、去年出した拙著「人生に行き詰った僕は、喫茶店で答えを見つけた（税込み1760円）」と同時購入の方は合わせて2千円（税込み）で提供いたします（つまりこの本が半額以下の240円になるということです）・また過去に既に「人生に～」購入された方（店内のみならず書店やAmazon等いかなる場合も含め）も口頭で仰ってくだされば同様に240円でお求めいただけます（※購入証拠は性善説に従い特に不要です）。今回の発行部数もそんなに多くありませんので（限定300部）、売り切れ次第終了となりますのでよろしくお願いします。全体的な内容を述べるには目次が最も雄弁に語ると考えるため、以下に目次をそのまま貼... https://cafe.qloba.com/activities/11390 https://cafe.qloba.com/activities/11390 Tue, 02 Nov 2021 04:23:19 GMT 忖度って言葉をよく聞くようになったのはここ最近なのですが、珈琲の格付けの世界においてもそれは横行していたそうです。20年前までは。それまでは、ビシッと正装した超有名な生産者が受賞していたのに、「ガチ」での品評になったらいきなり、Tシャツに泥ついてるような小さな農園のおじさんが受賞するようなことが起きたんだとか。「ガチ」がどのくらい「ガチ」なのかというと、豆の状態すら目にすることのない完全なるブラインドテスト。え、豆くらい見てもいいんじゃない？と思うけど、見る人によっては豆だけで「あの国のあの農園のもの」ってわかっちゃうんだって。キメキメスーツで「どうせ次は俺呼ばれちゃうんだよね」って顔で待ってる人を差し置いて、さっきまで農場で働いてました風な人が名前を呼ばれる光景はきっととても痛快なことでしょう。そんな光景を我がことのように喜び、感動することの出来る人、それが丸山健太郎氏です。そんな丸山氏に「スペシャルティコーヒーって何ですか？」と質問すると「生産地、生産者まで追っていけるもの。その国や農園のやり方、エリアの持っている色の反映されているもの。」という答えが返ってきました。また、こ... https://cafe.qloba.com/activities/11350 https://cafe.qloba.com/activities/11350 Sat, 23 Oct 2021 13:54:04 GMT また本出します！15年前に出した「世界一わかりやすい珈琲の本」という本があります。長年ずっと売り切れ（というよりそもそも増刷するつもりは無かった）ていましたがこの度改訂&加筆大増量したものがついに11月1日リリースになります。販売しているのは全国の書店の中でもただひとつ「珈琲文明（文明堂書店？）」のみの独占販売となります(笑)。わりとちゃんとしたボリュームで税込み500円です。詳しくはこの本の「はじめに」というところを以下に貼り付けておきますのでご覧ください。※尚、販売開始は11/1（月）からですが、10/23に行われます「丸山珈琲の丸山健太郎氏がやってくる」イベント参加者全員にいち早く（無料で）進呈します。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー～まえがき～2007年に上梓した「世界一わかりやすい珈琲の本」も15年近くの歳月が流れ、コーヒー業界全体の構図も大きく変わりました。「スペシャルティコーヒー」という言葉もすっかり一般的にも定着し、スペシャルティコーヒー専門店も世に多く出てきたり、「サードウェイブコーヒー」などというフレーズも有名になりました。この15年間とい... https://cafe.qloba.com/activities/11311 https://cafe.qloba.com/activities/11311 Thu, 14 Oct 2021 11:31:35 GMT 言わずと知れた我が国、いや、世界のスペシャルティコーヒー界を牽引する丸山珈琲代表の丸山健太郎氏を珈琲文明にお迎えし、講義、トークセッション、盛りだくさんのイベントです。日　時　2021年10月23日（土）15:00-17:00（受付開始14:30）場　所　珈琲文明　/　（ライブ配信有り）＊東急東横線「白楽」駅　徒歩150秒　横浜市神奈川区六角橋1-9-2参加費　5,000円　珈琲（文明ブレンド）・改訂版「世界一わかりやすい珈琲の本」付き　　　　オンライン参加　3,000円（内容）◆丸山健太郎氏講義「結局スペシャルティコーヒーとはなんぞや」「美味しいコーヒーとはどのようなものをいうのか」「スペシャルティコーヒー界で起こっていること（昔と今）」「生産者や農園との関わりや取り組み」「今後のコーヒー界について」◆丸山氏、珈琲文明店主赤澤氏によるトークセッション◆参加者からの質疑応答　and More約15年前の珈琲文明店舗建設中の丸山氏と赤澤氏15年後の同じ場所でのツーショット申し込み方法10月6日予約受付スタートです。下記リンクよりお申し込みください。 ★オンライン参加の方はこちらのフ... https://cafe.qloba.com/activities/11221 https://cafe.qloba.com/activities/11221 Tue, 28 Sep 2021 01:38:16 GMT カフェラボ主催メンバーで「ミサリングファクトリー」代表の松本先生の記事がAERAwithキッズに載ってます。パティシエになりたいという子どもの気持ちを大切にしながら、「自分で考えて動く」を身に付ける教室として紹介されています。私も買って読んでみようかと思ってます。 https://cafe.qloba.com/activities/11118 https://cafe.qloba.com/activities/11118 Wed, 08 Sep 2021 05:14:27 GMT 「ペーパードリップで美味しく淹れる方法（初級編）」先月に引き続き今秋発売の「世界一わかりやすい珈琲の本」でこの度加筆された部分である「ペーパードリップで美味しく淹れる方法」の初級編を掲載します。―――――――――――――――――――――――――――我が国で最も多いレギュラーコーヒーの（個人での）淹れ方は「ペーパードリップ」なので、これから「ペーパードリップでおいしく淹れるコツ」を「初級・中級・上級」と三段階に分けて話していくね。まずは「初級編」。ただし、全編においての絶対条件大前提があるんでそれだけは守ってほしくて、それはズバリ「良質で新鮮な豆」を使用すること。それからこれは理系が大の苦手で超ド文系の私が言うのも変だけど、全て「科学」で考えていくということとし、曖昧で感覚的な要素は一切排除していくよ。OK？では「初級編」はじまり～例えば朝の忙しい時や勤務先の休憩時間などでコーヒーを淹れようっていう場合、時間もそして器具なんかの設備も限られているよね？そんな環境下で最大限に美味しく淹れる方法を伝えていくよ。まずは「美味しく淹れる【技術】」のように考えないことが大事で、最大のポイント... https://cafe.qloba.com/activities/11048 https://cafe.qloba.com/activities/11048 Mon, 06 Sep 2021 08:08:05 GMT 副業アカデミー代表で今や億万長者にして各メディアや雑誌で引っ張りだこの小林昌裕さんのインターネットラジオ番組「副業解禁！稼ぐ力と学ぶ力」でガッツリと（特に一万時間のくだり）取り上げてもらいました！と人から教えてもらって気づきました(OAは一年近く前でした・苦笑)。時間差感謝感激。カフェをすることで億万長者になることは限りなく不可能に近いのですが(笑)、それはともかく、一万時間の話は私の本を読んでない人や仮に読んだ人であってもよりわかりやすく小林さんが説明してくれてますので聴いてみてください。そして皆さん自身の一万時間×3というものを見つけてみてください。×3のうちおそらく2つは既にだいたいの人ならばゲットしているとは思いますので、もうひとつが既にあれば理想ですが、無い場合でも近いものを探ってみてください。 https://cafe.qloba.com/activities/11047 https://cafe.qloba.com/activities/11047 Mon, 06 Sep 2021 07:20:55 GMT 今月で珈琲文明はおかげ様で14周年を迎えます。それから「一回死んで（喩えです）蘇って」から今年の5月で20年が経ったことに伴い【プチ断酒】をしたということは先先月の文明通信で述べましたが、今月は私が禁煙をしてから20年（since2001.7.1）が経ちます。「プチ断酒」は日常的な晩酌という意味で断っているだけなので呑み会や打ち上げ等あらばいつでも呑む用意はあるのですがこのご時世もあり5/11以来まだ一滴もアルコールは呑んでおりません。一方でタバコに関しましてはこの20年間本当にただの一本も吸っていません。というのはやはりそれだけヘビースモーカー（一日二箱以上吸ってました）であった過去があり、それゆえ一本でも吸ってしまってからの再燃が未だに怖いというのもあります。未だに夢の中での自分は吸っていたりします（※夢の中でもどうやら禁煙してるみたいなのですが、これこれこの場合は吸ってもいいという妙なマイルールがあって吸ってることがあります(笑)）。タバコは自分の場合「吸ってる時が正常時」であり、吸っていない時は常にどこか気持ちがすぐれない、まさしく「異常」な状態が続いていたように思います... https://cafe.qloba.com/activities/10675 https://cafe.qloba.com/activities/10675 Sat, 03 Jul 2021 12:19:48 GMT 先日とあるインタビュー記事（働く人のための情報を発信するメディア「ハタラクブログ」）の取材を受けました。出来上がったタイトルが「ロックンローラーだったカフェオーナーが好きなことをするために捨てたもの」というものでした（詳しくはこちら参照）→ 表題ともなっている質問「好きなことをするために捨てたもの」を受けた時に真っ先に思い立ったのが「自家焙煎をしない」ということでした。私にとって焙煎という作業は楽曲づくりにも似て、どう考えても好きでのめり込むことが容易に想像がつき、それをやることでお店全体のことに目が行き届かなくなる心配がある、というのが理由です。麻雀なんかにも言えることなのですが、「きっと自分はハマる」のがわかっているが故に回避しているものが私にとっての焙煎でした。それからもう一つ、このインタビューを受けた時にその場で自然に思い立って言ったことで自分でも新鮮だったことなのですが、自分にとって「好きなこと」の筆頭である音楽でさえも店舗内では「血も涙もない采配（？）」を振るっているのだなぁと思いました。当店でかけるBGMはチェロオンリーであり、それは単に私にとってコーヒーに最も合う... https://cafe.qloba.com/activities/10575 https://cafe.qloba.com/activities/10575 Thu, 17 Jun 2021 07:08:14 GMT