飲食店の悩み 予約は受けたほうが良い？悪い？ │カフェ開業メソッド

​予約受付の是非に関しては一長一短あるのでその両方を記しておきます。

まず長所、これはあらかじめ人数や売上げが確保されることに加え、仕入れや準備仕込み全てにとても効率も良いのでありがたい話です。

次に短所「ドタキャン」これはまぁ当然としてもうひとつポイントなのが、

その予約時間が開店と同時であれば良いのですが、営業時間の途中、仮に「15時からの予約」となっている場合、15時ギリギリまで他のお客さんに利用してもらうわけにはいきません。予約の前のいつまでその席は使用できるのかの判断もなかなか難しいです。

まずは私のお店の予約システムから申し上げます。私のお店「珈琲文明」の場合、

★平日のみ予約可能※土日祝日は不可

★予約席はその時間の20分前まで他のお客様も利用可能とし、その旨（～時まででしたらこちらの席も大丈夫ですよ、という）を伝える。

★予約受付の際はやはり電話番号は訊いておく※これはドタキャン防止のためのみならず、万が一どうにもこうにもこちらからの事情でその日営業できなくなった、などの不測の事態の場合にこちらから連絡が出来るという意味もあります。

ということにしています。予約を受け付けるかどうかについては開業後、少し様子を見ながら取り決めをしていくことをおすすめします。

昨日は平日の中でも最も暇な火曜日。そんな日に事前に5名様の予約が開店早々入ってました。夕方以降横浜は大雨になり、結果的にはこの5名様がいなければこの日は当店二か月ぶりの黒星（詳細省略）となる合計人数だったこともあり、有り難い限りでした。

ちなみに昨日のこの5名様は昨日投稿した「ご意見いただきました」の投稿者の方がご友人を引き連れてきてくださいました（もう何度もいらしていただいてます）。

二階席を全て使っていただき、以前その方から頂戴した東京グールのポスターに加え、

映画の主役の「窪田さん」が表紙に載っててうちも載ってる「ヨコハマウォーカー」を面出しして迎え入れ、「もしこれで今日の集まりが【東京グールつながり】でもなんでもない会合だったら怪し過ぎるお店だなぁと心配してました」と言うと、笑いながら大丈夫ですとのことでした。