残業無しでほぼマックスの人数は？

本日2020年3月15日（日）の営業にて興味深い数値が出たので早速報告しておきます。

開店と同時にお客さんが入りほどなくしてすぐに混雑、その後基本的にはずっとオーダーを作り続けてのルーティン（会計、洗い物含む）が途切れることなくずっと続き​午後6時以降の来客数は激減するも洗い物及び閉店業務に入り、20時の閉店時には洗い物も全て終わり定時完全終了・・・

さて、本日の人数ですが、「ジャスト60名」でした。

つまり閉店後も洗い物やら何やらに追われることなく定時で業務が終了するほぼマックス（バランスは結構良い日ではあった。満席でのチャンスロスは死ぬほどあったけど、、、）の客数は60人、というのは覚えておいて良い数値だと思います。

もちろんこの後に店内清掃や各種仕込みはあるためノー残業の日なんてただの一日もないのがカフェワンオペ業務ではありますが・・・